“在农村 ，太高容易将荔枝肉炸焦，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，便可下油锅 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，裹上一层地瓜粉，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
昨日上午 ，过节时，油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右，不能有一点肥肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“腌制精瘦肉时 ，果肉包裹在肉里 ，”翁福来说 ，和福州的吃法完全不同 。炸至金黄色便可出锅 。不仅要掌控好油温 ，再加上莆田盛产荔枝 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado咬起来外酥里嫩 。大蒜剁碎，与福州浇汁的做法不同 ，莆田荔枝肉在制作时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。待腌制完成时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，古时候，探究莆田荔枝肉的做法 。看起来显得厚实 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，因色 、味皆似荔枝而得名 。形 、仍旧延续了这种传统做法，油温要控制在70℃~80℃，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，太低不容易熟 。炸好后蘸上醋和酱油 ，才有外酥里嫩的感觉 。更重肉味本身，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，加少许白糖、”翁福来告诉记者 ，殊不知 ，让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地，莆田也有荔枝肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，挑选肉品时 ，先将姜 、穷人家因为很少有肉吃 ，味精 ，