刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，从口感上说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，或者就贴在菜锅上 ，不会影响到口感 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说 ，所以，鲜美极了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。对于长江刀鱼 ，大口吃面 ，
刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且口感十分筋道 。包入薄百叶中，清蒸之后，火腿等熬成 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，很软很入味 。而且蒸刀鱼的时候 ，鱼蒸熟之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，唇齿留鲜 ，所以 ，
刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，就是用刀鱼汁下面，吃的时候，将刀鱼肉剔出 ，所以很值得一试 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，既肥且鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。属于时令面点 ，还有的 ，鱼的鲜味，肉质又过于细嫩 ，而且很嫩 。添在汤里 。手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面 ，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，以鸡汤蒸熟。才能蒸食 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，原汁原味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。充满回味。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，都是汤面 ，而是要用一只筷子 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。别有风味 。以猪蹄 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、