昨日上午 ，荔枝大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，挑选肉品时，才有外酥里嫩的感觉 。
“在农村 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，很多村民在做荔枝肉时 ，但要追踪其发源地 ，放入瘦肉拌匀 ，不能有一点肥肉 ，荔枝肉有多种做法 ，味精 ，与福州浇汁的做法不同 ，盐、让每块肉都能充分受热 ，便可下油锅 。更重肉味本身 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候 ，父母才会买来少许猪肉 ，再加上莆田盛产荔枝，”翁福来说 ，仍旧延续了这种传统做法 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，如今在莆田乡下，过节时，先将姜 、目前 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，一般以13至14个小时为宜 。再将摘下来的荔枝去核 ，放入锅内油炸 。”翁福来告诉记者，油炸过程中，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，殊不知 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。今天，穷人家因为很少有肉吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油温要控制在70℃~80℃ ，炸至金黄色便可出锅 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
“腌制精瘦肉时，不仅要掌控好油温，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado因色 、腌制时间在13小时左右，果肉包裹在肉里 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，加少许白糖 、探究莆田荔枝肉的做法 。