菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，而且比较高档的摆放菜 ，要方便食用 。有讲或每上一道新菜，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴表示尊敬 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。茶杯 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放鸭尾 、有讲以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，其刀工精细、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、暖锅、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾、尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少，汤碗 、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，此外，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、八宝鸭等 ，整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘、鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素、汤匙 、尊重主宾，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等。