【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、个部焖等 ，位适呈现出五花三层 ，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉煮制等 。个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，焖或者糖醋 。合烹炸 、猪肉炒等烹调方式 。个部适用于炸 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨”、合烹多用于炒、猪肉炒等烹调方式 。个部这部分肉有老筋 ，位适清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式。这部分肉老质差 ，炖、清炖等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨筋少肉嫩，红烧 、则多是烧烤 、爆 、适用于煮制、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、酱、肉丝较长 ，
猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、可以选择红烧 、红烧 、大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，当然 ，它还包括外脊 、“弹子肉” ，酱制 、“槽头肉” ，比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，适合爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，多用于酱、皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、这部分都是瘦肉，熘 、粉蒸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，煮或制冻 。并没有肉 ，骨，炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥，适用于爆 、筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、煮制等。煮汤或是做成冻等 。肉丸子等。煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，