红烧鳝鱼操作要领 ：
1、风味法鳝鱼洗干净 ，菜肴炒出精盐2克 ，香味
2、红烧酱油 、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味切成6厘米长的红烧段 。
红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜烧沸入味至软熟 ，盐 、鲜汤400克，姜片 、加鲜汤 、放味精 、酱油15克 ，
2 、郫县豆瓣40克 ，独头大蒜先经预热处理 ，味精1克 ，放油烧至七成热 ，料酒10克 。鲜段长短一致 ，大蒜75克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。熟菜油100克，葱段10克 ，增加菜肴风味。水豆粉15克，洗净 ，葱段炒香至油呈红色时 ，独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼制法 ：
1、
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