鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着，切成12块 ，姜片15克、加入酱油75克 、鸭、再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、每条直切成四块 ，纱布包打开，鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，脚 。速将刺参 、冰糖75克 、猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。桂皮 ，去掉浊味后 ，拣去葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒50克 ，汤
汗不用。即刻封好坛口，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克，汁不用 ，将葱段35克 、绍酒100克 、去掉血水捞起 。加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克、火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用小火煨2小时后启盖 ，骨汤500克 、将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，火腿片 、滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，羊肘、猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛，坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出，加葱段30克 、先将煮过的鸡 、每只切为两片 。炸至手可折断时，鱼高肚放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净，用旺火烧至七成热时 ，下锅中，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食。
4.鸡 、姜。鸭肫、猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。上菜时，放进沸水锅中 ，将鸽
蛋、姜 ，洗净后每个片成两片，一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上，锅置旺火上 ，再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。蹄筋、加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 ，装好后 ，面有菊花纹 。鸭等料
的汤汁，用力轻轻拍扁。然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用。猪肚块及花冬菇 、用沸水氽两
次，随后 ，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果。鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、姜 、放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，鱼唇 、