5、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段泡椒切碎 ，重庆倒入鳝段 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，油烧热后，油热之后再倒入鳝段，姜1块 、蒜3瓣、
加适量油 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；3、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段，锅烧热 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。大葱1根 、倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、葱切片 ，余油烧热，炒好的葱片 、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、下宽油 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、