烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，不但能使肉烂得快 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，放置30分钟左右 ，变嫩半小时后下锅 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩煮前用清水洗净，样让肉质嫩滑 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。风味独特。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，先在肉中下好佐料，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干，