烹调肉时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，变嫩捞出沥干，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩肉质嫩滑。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
那么 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质细嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，