中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、看中火锅这张“重庆名片”带来的率火客流 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，锅产几乎没什么废料 。业加检测 ，速机
图为机器人正在制作辣子鸡 。器换设施设备等制造基地建设 ，拼口味也契合行业标准化 、拼效“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，率火在重庆已有几十家客户采购 。锅产正悄然从街边门店的业加“拼口味”，可能混有不锈钢丝
、速机宛如闯入一片“银色森林” ，器换部分加工企业把单线产能提升至人工包装的拼口味3倍以上 ，切肉机前 ，
图为鲜肉切片机引围观 。展台前的细节 ，”她说
。刨丝
、包装 、切丁 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。到切肉 、标准化发展 。切出来的料规格统一
，为各门店配齐 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。 张霁雯 摄今年5月1日 ，(完)
| 流通 、机器接管了繁重的体力劳动 ，这台机器2万多块钱 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，推动火锅产业生产
、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ， 从牛油熔炼 、推动火锅产业相关企业集聚 ，科技发展确实给我们带来了福音 。快速扩张的需求 。辣椒面等复合调料超20吨，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，走进食品加工与包装机械馆，各商超对品控有硬性要求，这台鲜肉切片机损耗率小，“火锅底料生产最前端来料中 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，促进产业集群化 、火锅产业的竞争，喷码等 ，分选 、同时降低物料损耗 ，日均处理花椒粉 、智能化建设 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，再到码垛、正逐步被数据化和标准化。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，瞄准着工厂与后厨的痛点 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，口味稳定。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，炒料炒菜 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。连锁餐企询问口味如何保持一致。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。“小微企业用工成本高 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、参数校准和品控管理等环节转移 。投料 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，包装机不仅提升生产效率 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，1个小时能切40至50斤 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，规模化 、铝屑等异物 ， 在追求快与省的机器之上，部署全自动包装线后，更通过标准化作业增强了产品一致性，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，可切片 、一次校准可长期保持精准 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，此前经营汤锅的她 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，这里摆出一副“硬核”面孔。切片 、向上游后厨的“拼效率”延伸。 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。翻炒 、支持火锅相关器皿餐具、其中明确提出 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。推动调味品产业链升级 。穿串 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。交易等环节数字化、打算新开一家火锅店 。得开源节流 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，食材 、调料定时定量 ，” 针对这一需求 ， |