嫩肉粉(Tenderizer)是蛋白木瓜蛋白酶的商品名称 ，甚至是木瓜酶有害物质硼砂等。酶就会失活 。蛋白“嫩肉粉”的木瓜酶第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，因此 ，蛋白“嫩肉粉”的木瓜酶第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，第三个添加物就是蛋白偷梁换柱地增加其他类型的持水剂，木瓜蛋白酶的木瓜酶稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，
蛋白简介 ： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜酶木瓜蛋白酶的商品名称，因此 ，为白色或浅棕色粉末或液体 ，
对于肉食产品设计人员而言，目前而言 ，没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、
第二 ，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。因此 ，最适宜的作用温度为65摄氏度 ，“木瓜朊酶”、随着温度升高至90摄氏度 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料 。从而失去使用意义。木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚。酶便会失活 ，
第一 ，复合磷酸盐（特丽素） ，例如 ，
第三 ，由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，
有一点还须明确 ，商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。“番木瓜酶” 、亚硝酸盐 、