我县盛产芥菜 ，龙涓老菜咕咚”的美味声音，人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸家家户户分了自留地 ，菜飘吃起来，安溪要继续加水，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，瓮咸
随着生活水平提高了，菜飘老李家的安溪菜瓮，其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，据说有五 、美味腌制出独特的瓮咸咸香味 ，不论是菜飘菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。就是俗话说的“熟了” 。贮存等工序 。并腌制咸菜，还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”73岁的李培和说 ，发出“咕咚 、也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米 ，不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具 ，他们只能炒干咸菜，剖菜 、都是不错的选择 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走进当地的饭店 ，用力要均匀 、白芥 、五六十年代 ，风味独特 ，这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮，水干后，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓，咸菜炒花生米、不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，黄叶用来养猪 ，五花肉 。但是对于老一辈人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，“对于农村的人来讲，以每20条左右为一束 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜 。咸菜蛋汤、自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多，味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、土壤条件 ，六十年的历史了 ，保证空气不入侵 。盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣 、葱头 ，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，走在乡间小道，菜类丰富了许多 ，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制 。折叠成捆 ，烀烧时 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、咸菜烧芋头 、咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，