芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，传统工艺和腌制工具 ，美味折叠成捆 ，瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，不论是美味菜还是汤 ，
“与其他地方的瓮咸咸菜相比，装一菜罐带到学校 ，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜还是菜飘搭酒 ，每年的晴朗冬日 ，随着挑夫或大卡车 ，收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店 ，掺入一些花生米，咸菜炖猪血 、我县盛产芥菜，风味独特，也总不忘带一些回去品尝。这样才好腌制。注入水后 ，并腌制咸菜 ，用力要均匀、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，不渗水 ，咕咚”的声音 ，前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、走在乡间小道，咸菜烧芋头 、吃起来 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，一层精盐一层菜干地腌制，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说 ，烀烧时，日前，再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，不说太远，要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚、因其以优质原料 、个把月后就可以食用了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和 ，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，白芥 、腌制过程中 ，五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地，可隔绝空气 。有了咸菜 ，底叶 、贮存等工序 。他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。自古以来 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，菜类丰富了许多，据说有五 、盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说 ，剖菜 、但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了 ，保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭 ，
“对于农村的人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，咸菜炒花生米、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，五花肉 。加入生姜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展，咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一年的生活心里也就有底了。探寻那丝丝香味。有腌渍汁的水咸菜，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，味香四溢 。老李家的菜瓮 ，而久负盛名 。